Dela vaniljstången på längden med en liten kniv och skrapa ur fröna. Lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och dra av från värmen. Låt stå och dra i ca 15 minuter och lyft sedan upp vaniljstången. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse luftigt med en visp (eller en elvisp) i en bunke. Häll i mjölken under fortsatt vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp, fortsätt vispa under tiden. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över den i en kall skål. Vispa ner smöret så att det smälter. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylen. Täck krämen med plastfolie så att det inte bildas skinn på den.

Split the vanilla pod lengthwise with a small knife and scrape out the seeds. Put both the stem and the seeds in a saucepan together with the milk. Bring to a boil and remove from heat. Leave to steep for about 15 minutes and then lift up the vanilla pod. Whisk the powdered sugar, egg yolks and cornstarch until fluffy with a whisk (or an electric whisk) in a bowl. Pour in the milk while continuing to whisk. Pour the mixture back into the saucepan and heat, continuing to whisk as you do so. As soon as the vanilla cream starts to thicken, quickly pour it into a cold bowl. Whisk in the butter so that it melts. Cool the custard in an ice bath or in the fridge. Cover the cream with plastic wrap so that a skin does not form on it.